がんばる創業者紹介

様々な情報が、迷った時のヒントになる!

店名:
Pâtisserie Joujou Boîte
   (パティスリー ジュジュ ボワット)
代表:
柴山 恵生
業種:
洋菓子店
開業年月:
2019年11月
(取材日:
2020年10月26日)
Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)

Q. 事業内容、イチオシ商品を教えてください。

Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)

JR上尾駅から車で約10分、閑静な住宅街で洋菓子店を経営しています。季節に合わせて、ぬいぐるみやバルーン等で可愛く飾りつけされた店内には、定番のものから四季折々の旬の食材を活かした季節限定の商品まで、約30種類の洋菓子が所狭しと並べられています。
中でも、「エッグタルト」はイチオシです。サックサクなクロワッサン生地に、濃厚ながらも優しい甘さのカスタードクリームをたっぷり流し込み、香ばしく焼き上げています。夕方には売り切れてしまうこともありますので、事前のご予約がおすすめです。ご予約は1個から承ります。


Q. 創業された経緯を教えてください。

Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)

以前は、県内のホテルで洋菓子作りに携わっていました。個人でお店を経営している方と話す機会も多くあり、「もっと近い距離でお客さまと接しながら洋菓子を届けたい」という想いがしだいに大きくなっていきました。こうして、自身のステップアップのため創業しようと決めました。
それからは、友人のお店で1年ほど店舗運営のノウハウを学びました。路面店で勤めた経験がなかったので、実際のお店で学ぶことで、自分のお店をより具体的にイメージすることができたと思います。
こうして2019年11月、晴れて当店をオープンすることができました。


Q. 創業されてから現在に至るまでに大変だったことを教えてください。

Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)
適切な販売個数の見極めには苦労しました。ホテル勤務時にコスト管理も経験していましたが、立地や客層が異なるため、売れ方の傾向に違いがあったのです。
そこで、当店の商品の売れ方をよく観察しました。すると、家族連れやお年寄りのお客さまが多いこともあり、ショートケーキ等の定番商品がよく売れる傾向にあると気付きました。それからは、商品の種類数を少し抑え、定番商品を多めに販売しています。
その他にも曜日や時間帯等、売れ方は様々な要素で変わるため、今でも販売個数の判断には迷います。ただ、日々の積み重ねにより、徐々に感覚を掴めてきたと思います。


Q. 信用保証協会をご利用してみていかがですか。

地元金融機関に創業融資の相談をしていた際、信用保証協会の存在を知りました。融資を申込んだ段階で信用保証協会の方と面談することとなり、直接お会いする機会があるとは知らず、驚きました。創業後も定期的にご来店いただき、状況を気にかけていただいています。
今後経営や資金調達の相談をしたい時、顔見知りの方がいると相談しやすいので、このような繋がりは大切だと思います。

Q. 今後の展望について教えてください。

Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)

店名の「Joujou Boîte(ジュジュ ボワット)」はフランス語で「おもちゃ箱」という意味で、「子供の頃大切にしたおもちゃ箱のようにわくわくするお店にしたい」という想いを込めています。
創業準備から現在に至るまで、たくさんの方に支えられてきました。これまで支えていただいた皆さまの気持ちに応えるためにも、地域のイベントや催事等にも積極的に参加し、さらに多くの方に「わくわく」を届けていきたいです。


Q. これから創業される方および創業されて間もない方へメッセージをお願いします。

常に「情報」にアンテナを張っておくことが大切だと思います。
厨房機器の配置や内外装のデザイン、その日の販売個数やアルバイトのシフト等、経営には判断がつきものです。そのときに頼りになるのが、自身で分析したり周りから聞いたりして得る「情報」になります。
情報があったらもっと良い判断ができたのに…、そうなるのは勿体ないです。日頃から情報を積極的に取りに行くことで、そうした後悔を減らし、より適切な判断に近づけられると思います。


Pâtisserie Joujou Boîte(パティスリー ジュジュ ボワット)
住 所:上尾市小泉8-43
営業時間:10:00~19:00
定休日:火曜日
ホームページ:https://joujouboite.jp
Patisserie Joujou Boite(パティスリー ジュジュ ボワット)